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        据《湘乡县志》载,清代湘乡走马街(现为双峰县走马街镇)的传统豆腐作坊众多,其中以一熊姓人家的豆腐最为出名。熊家世代以此为业,所做豆腐选料苛刻,制作讲究,工艺独特,所作豆腐皆为上品。据《清稗类钞》载,乾隆皇帝游江南时,微服骑马来到此地,品尝了熊家豆腐后龙颜大悦、乐而忘返、以致马匹走失而不知,“走马街”地名由此而来,走马街的熊家豆腐因此闻名四海。自此之后,熊氏后人坚持熊家豆腐为上品的原则,本着“和为贵,信为本”的经商要诀,生意越做越大,嘉庆年间立匾为“熊和信”豆坊,九代相传,美名远播。

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