淮阳黄花菜菜条丰润，色泽金黄，质地筋脆，营养丰富，味道鲜美，而且独具七蕊，是黄花菜中的极品。早在汉朝时期就已闻名全国，成为朝圣的贡品。宋朝大文学家苏轼到陈州（淮阳古称陈州）郊游时，品偿过淮阳黄花菜后，在陈州苏坡亭写下“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”的千古佳句，给予极高的赞誉。淮阳人民以此为荣，把淮阳黄花菜改名为“金针菜”。
        淮阳黄花菜是难得的保健品。据《本草纲目》记载,黄花菜具有健脑、益智、抗衰老；降低动物血清胆固醇；清凉袪火，止血止痛；利膈利尿；明目；消炎；消肿；崔乳等保健功能，常期食用能治疗老年痴呆、脑溢血、动脉粥样硬化、鼻出血、牙痛、风湿关节痛、大小便不通、夜盲目、红眼、乳房肿痛、产后不下乳等疾病，被日本营养专家列为八大保健品之一。