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秋天的鸭肉不仅美味,还有润燥清补的功效。
从中医的角度看,鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有“滋五脏之阴,清虚痨之热,补血利水,养胃生津,止咳息凉”等功效。对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗作用。特别是体热、上火的人食用,可以祛火安神。
从营养学角度讲,鸭肉的营养价值较高,尤其含B族维生素和维生素E较其他肉类多,但脂肪的含量却适中,且脂肪酸熔点低,易消化。
鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。还有研究表明,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病非常有益。