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复原乳，又称还原奶、再制奶，它是用乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
人们对复原乳最大的担心也是“高温破坏了营养”。但实际上，加热对复原乳营养的破坏远没有传说那么大。
根据美国农业部食品组成数据库的数据显示，如果把奶粉按比例复原成液态奶，比较它与鲜奶的维生素含量，二者的损失都只有15%左右。最容易损失的Vb1，也不到30%。而且，牛奶并非Vb1等其他维生素的良好来源，含量本来就少，损失了也没什么可惜的，还不如多吃点豆类、坚果和粗粮呢。还有些人担心牛奶加热会损失维生素C，但牛奶中的维生素C实在太少，获得维生素C最好的来源其实是蔬菜和水果。
牛奶最大的优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分不怕热，几乎不受高温的影响。所以，复原乳并不是“没有营养”的差等生，只要是正规产品都可以放心购买。