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根据可可脂含量不同，巧克力主要分为黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。
■黑巧克力：总可可固形物含量最高，要求不得低于30%，所以它含有各种有益健康的成分比如可可黄烷醇、可可碱、多酚等。当然，它的味道比较苦，你要看能不能接受。
■白巧克力：白巧克力相对黑巧克力来说，会有更多的奶和糖，但不含有可可粉，也没有可可固形物，但含有牛奶，可以认为是一款「含有乳成分的高脂高糖块」。
■牛奶巧克力：总可可固形物含量不得低于25%，不过它没有可可脂，但是含乳成分（不低于12%）最高的一款巧克力，它是一款既有可可粉也有牛奶的产品，相比黑巧克力，味道会比较柔和一些。
代可可脂是植物油脂经过氢化工艺加工而成，它与可可脂的硬度、质感、光泽等相比，有过之而无不及。通过添加色素香精等，完全可以代替可可脂做出具有巧克力风味、产量大、价格低的代可可脂巧克力，也是目前可可豆紧缺环境下非常好的替代品。
不过，代可可脂巧克力对健康确实没有任何好处。因此，从健康角度，平时选巧克力的时候，如果条件允许，我建议大家记住一点：优先选择用天然可可脂做的巧克力。
一般来说，黑巧克力更好一些，偶尔吃吃的话可以优先选择黑巧克力。但是可可含量越高，味道也会更苦，这个就要看大家的口味接受能力了。
当然，代可可脂巧克力还是可以买、可以吃的，不过要注意适量，不要多吃，毕竟可都是糖和脂肪啊。
而且，需要提醒大家，即使是黑巧克力，它也有很多的脂肪和糖，一般来说，巧克力中糖和油总量大约在 80% 以上，吃一块 100 克的巧克力，就会摄入500大卡以上的能量，所以，就算它好吃，也不要多吃。