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根据可可脂含量不同,巧克力主要分为黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。
■黑巧克力:总可可固形物含量最高,要求不得低于30%,所以它含有各种有益健康的成分比如可可黄烷醇、可可碱、多酚等。当然,它的味道比较苦,你要看能不能接受。
■白巧克力:白巧克力相对黑巧克力来说,会有更多的奶和糖,但不含有可可粉,也没有可可固形物,但含有牛奶,可以认为是一款「含有乳成分的高脂高糖块」。
■牛奶巧克力:总可可固形物含量不得低于25%,不过它没有可可脂,但是含乳成分(不低于12%)最高的一款巧克力,它是一款既有可可粉也有牛奶的产品,相比黑巧克力,味道会比较柔和一些。
代可可脂是植物油脂经过氢化工艺加工而成,它与可可脂的硬度、质感、光泽等相比,有过之而无不及。通过添加色素香精等,完全可以代替可可脂做出具有巧克力风味、产量大、价格低的代可可脂巧克力,也是目前可可豆紧缺环境下非常好的替代品。
不过,代可可脂巧克力对健康确实没有任何好处。因此,从健康角度,平时选巧克力的时候,如果条件允许,我建议大家记住一点:优先选择用天然可可脂做的巧克力。
一般来说,黑巧克力更好一些,偶尔吃吃的话可以优先选择黑巧克力。但是可可含量越高,味道也会更苦,这个就要看大家的口味接受能力了。
当然,代可可脂巧克力还是可以买、可以吃的,不过要注意适量,不要多吃,毕竟可都是糖和脂肪啊。
而且,需要提醒大家,即使是黑巧克力,它也有很多的脂肪和糖,一般来说,巧克力中糖和油总量大约在 80% 以上,吃一块 100 克的巧克力,就会摄入500大卡以上的能量,所以,就算它好吃,也不要多吃。