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表1为山羊乳、绵关乳、牦牛乳和荷斯坦牛乳的一些物理特性。由表1可以看出:牦牛乳的密度在山羊乳、绵羊乳和荷斯坦牛乳密度的范围内,黏度的最小值低于山羊乳和绵羊乳。表面张力高于绵羊乳和荷斯坦牛乳,冰占低于山羊乳、绵羊乳和荷斯坦牛。牦牛乳的脂肪球直径也大于山羊乳、绵羊乳和荷斯坦牛。牦牛乳的其他物理性质如电导与折光指数、缓冲容量和酪蛋白胶束直径等还有待研究。
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