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油炸水果片脂肪含量高，每百克脂肪摄入量占一个成年人每天脂肪摄入推荐量的45%-63%。所以食用时无论搭配正餐还是作为零食均需少量食用，不注意摄入量容易造成脂肪摄入超标。
冻干水果片因为是低温脱水，浓缩了大部分维生素和矿物质，还有膳食纤维，这确实是比鲜水果高出了好几倍。并且部分水果中的抗氧化物质被保存和浓缩，使不同水果干有独特的营养特色，例如黄色的柑橘类、木瓜、菠萝等含胡萝卜素，蓝莓干、草莓干、红提干等浆果莓果类含花青素，山楂干和带皮的苹果干含不少类黄酮物质。水果干经过干燥，蛋白酶失活，减少对消化道的伤害，使水果干比新鲜水果适合肠胃较弱的人群。
相比之下，虽然冻干的水果片营养素密度高，制作过程中没有植物油，但热量也并不低。多数水果干的热量接近于同样重量的大米或面粉。由于体积小，饱腹感远不如新鲜水果，很容易食用过多。如果在吃饱三餐后还吃很多水果干，有发胖隐患。